Girona pot presumir de tenir restaurants amb 14 estrelles Michelin i de tenir entre les seves files referents com Joan Roca del Celler de Can Roca, cinquè millor restaurant del món per The World's 50 Best Restaurants aquest any. Amb l'excusa del Centenari, 83 restaurants gironins han incorporat a la seva carta 'El Menú del Centenari', on cada restaurant serveix plats de la cuina tradicional passats, en moltes ocasions, pel sedàs de la cuina moderna.
Setanta cuiners, vestits especialment per a l'ocasió amb una bata de cuina que llueix el logotip del centenari, s'han fotografiat conjuntament aquest matí a la cala Cap Roig de Calonge per celebrar el Centenari de la Costa Brava. Entre tots els cuiners, cares conegudes de cuiners que han estat reconeguts amb estrelles Michelin: Joan Roca (Celler de Can Roca, Girona), Paco Pérez (restaurant Miramar, Llançà), Pere Arpa (restaurant Ca l'Arpa, Banyoles), Marc Gascons (Els Tinars, Llagostera) o Lluís Feliu (L'Aliança, Anglès). Tot i haver donat suport al Menú del Centenari, el cuiner del millor restaurant del món, Ferran Adrià, del Bulli (Roses) no ha assistit a l'acte per problemes d'agenda.
Menú del Centenari
Des de Setmana Santa, 83 restaurants gironins han afegit a les seves cartes el Menú del Centenari. Des de l'aula gastronòmica de l'Empordà s'han recopilat els plats que durant aquests cent anys s'han cuinat a la Costa Brava i se n'ha fet una selecció. Aquesta, s'ha ofert als restaurants perquè l'adaptin a les seves cartes i puguin oferir aquests plats. Segons ha explicat el responsable de l'aula gastronòmica, Oriol Blanes, es tracta de plats elaborats amb productes de la terra i que donen la possibilitat de modernitzar-los. 'Cada restaurant pot adaptar els plats i servir-los com cregui convenient', ha explicat.
Blanes també ha detallat que encara s'hi poden sumar més restaurants (el menú s'oferirà fins a finals d'any) però que cal que siguin establiments reconeguts en alguna guia gastronòmica. 'Exigim uns barems de qualitat', ha remarcat.
Elogi a la cuina tradicional
L'acte ha volgut ser també una homenatge a la cuina tradicional que durant dècades s'ha fet a la zona. Un dels seus defensors n'és en Joan Roca. 'La cuina moderna no hagués passat si no hi hagués cuina tradicional potent al darrera', ha defensat el xef que creu que s'ha d'ajudar als joves cuiners a 'aferrar-se' a la cuina tradicional per després poder créixer. 'Ha estat un problema evident que els joves han volgut anar directament a la cuina moderna però ara ja no és així', ha explicat Roca que ha desmuntat els estereotips del xef de cuina avantguardista. 'Els joves ja veuen que els que fem cuina moderna no som ni famosos ni rics i que els nostres no són millors negocis que els de cuina tradicional', ha explicat Roca que ha demanat un 'reconèixer per a la cuina tradicional'.
Pel xef gironí, el Centenari de la Costa Brava és una 'excusa fantàstica' per projectar la Costa Brava i la seva gastronomia. 'La Costa Brava és el bressol de la gastronomia i els seus ingredients són el receptari tradicional, la matèria primera d'alta qualitat i els punts de rauxa que han fet que la cuina tingui cotes de presència internacional molt importants', ha explicat. 'La Costa Brava és el rovell de l'ou de la gastronomia gironina', ha remarcat. Per això, al Celler de Can Roca també han aprofitat l'efemèride per incorporar plats tradicionals, sobretot de mar i muntanya, per recordar la gastronomia tradicional.
Des del restaurant Els Tinars de Llagostera, en Marc Gascons, ha defensat també aquesta cuina. 'Nosaltres intentem recuperar productes i plats de la cuina tradicional que s'havien deixat de banda i ho posem al dia', ha detallat el xef que ha afirmat que 'la cuina tradicional sempre hi ha estat present i és la base de la cuina de la Costa Brava'. Per Gascons, el Centenari ajuda a donar a conèixer la cuina gironins perquè la gent de fora vingui a conèixer tant el paisatge com la gastronomia.
Des del Pla de l'Estany, Pere Arpa (Restaurant Ca l'Arpa) ha reivindicat que la cuina de la Costa Brava també es pot menjar a l'interior. Per això, Arpa explica que aprofiten els productes de l'horta i l'aviram –productes de la zona- per apropar-se també a la cuina tradicional i oferir diversitat de plats.
COSTA BRAVA
Les primeres espases de la cuina gironina unides per celebrar el Centenari de la Costa Brava
21/07/2009 - 16:43
